Neapolka, ktorú poznáte roky ako výdajné okienko s neapolskou pizzou, dostala novú terasu. Miesto, kde si po objednávke sadnete a pomaly si vychutnáte prvé zahryznutie, ešte kým je cesto horúce. Tak, ako to máte mnohí radi.

Sedíte na kúsku práce ľudí, ktorých poznáme po mene

Filozofia Neapolky je od začiatku postavená na lokálnych zdrojoch. Talianske suroviny nakupujeme premyslene, ale všade tam, kde to má zmysel, siahame po tom, čo je blízko. Rovnako sme pristúpili aj k stavbe terasy – oslovili sme ľudí, ktorých poznáme, ktorí žijú a pracujú neďaleko a ktorých práci veríme.

Kamenné stoly, na ktorých vám bude pizza chutiť ešte lepšie, pre nás vyrobilo kamenárstvo Žoldoš (áno, vedia aj také 🙂 ). Odviedli nádhernú prácu a my sme im za to veľmi vďační. Za celú konštrukciu terasy patrí obrovské poďakovanie nášmu dobrému kamarátovi Lukášovi „Fuxovi" Gašparíkovi, ktorý je nielen skvelý muzikant, ale aj šikovný remeselník. Keď sa u nás najbližšie zastavíte, spomeňte si, že sedíte na kúsku ich práce.

Ako funguje objednávanie a rezervácie

Aby ste sa vyhli zbytočnému čakaniu, chceme zdôrazniť jednu dôležitú vec: Neapolka funguje predovšetkým na rezerváciu. Vždy vám odporúčame zavolať si dopredu a rezervovať si konkrétne pizze na konkrétny čas. Kapacita pizze je obmedzená a bez rezervácie sa môže stať, že sa vám pizza jednoducho neujde.

Objednávky prijímame telefonicky alebo priamo pri výdajnom okienku. Terasa je bez obsluhy – vaša pizza vás počká pri okienku, odtiaľ si ju odnesiete na svoj stôl. Terasa má 6 stolov so štýlovými žltými stoličkami, ktoré sme si obľúbili nielen pre vzhľad, ale aj pre pohodlie.

Nápojový lístok – čo si dať k pizzi

K pizzi patrí dobrý nápoj a v Neapolke sme vybrali len tie, ktoré k neapolskej klasike ladia. K dispozícii máte:

• San Pellegrino – taliansky ovocný bublinkový nápoj v niekoľkých príchutiach podľa dostupnosti
• Minerálku Hamsik – talianska minerálka so známym slovenským menom 🙂
• Kombuchu Oppio – fermentovaný nápoj s výbornou chuťou a lahodnou kyslosťou, príchute podľa dostupnosti
  
  

Menu na displeji priamo v okienku

Súčasťou renovácie je aj nový digitálny signage display, ktorý sme umiestnili priamo do výdajného okienka. Menu, špeciály, ceny aj fotky jednotlivých pizz nájdete prehľadne na jednom mieste. Áno, pridali sme aj fotky – aby ste si vedeli lepšie predstaviť, čo si objednávate, a rozhodovanie bolo o niečo jednoduchšie. Displej zároveň komunikuje aktuálne informácie, ako sú špeciály týždňa či dovolenkové oznamy.

Tešíme sa na leto s vami

Nová terasa nie je len o pekných stoloch a stoličkách. Je to miesto, kde sme k vám o kúsok bližšie – tam, kde môžete pomaly jesť, stretnúť ľudí, ktorí prišli za tým istým pôžitkom. Jednoducho miesto, kde sa spájate vy so svojimi priateľmi a my s vami. 🍕

Ahojte, mnohí z vás ma už poznajú, ale pre tých, ktorí nie, rád sa predstavím. Volám sa Ján Beluš a chcem vám porozprávať príbeh, ktorý mi zmenil život. Je to príbeh o múke, vode a o tom, čo všetko sa stane, keď ich spojíte s odhodlaním, poctivosťou a láskou k jedlu.

Všetko sa to začalo v garáži (kde inde, však?)

Možno to znie ako klišé, ale vážne – prvé Neapolky som piekol v garáži. Pár plechov, jednoduchá pec a veľká chuť urobiť pizzu tak, ako sa patrí. Žiadne kompromisy. Len kvalitné suroviny a poriadne odležané cesto. Nešlo o to byť najväčší, išlo o to byť najlepší – aspoň pre tých pár ľudí, ktorí prišli ochutnať. A keď sa začali vracať a nosiť ďalších, vedel som, že som na správnej ceste.

Neapolská pizza – jednoduchá, ale nie ľahká

Neapolská pizza vyzerá jednoducho: tenké cesto, vysoký okraj, pár ingrediencií. Ale v jednoduchosti sa skrýva diabol. To cesto musí byť presne také, aké má byť – vláčne, vzdušné, ľahko stráviteľné. Žiadne suché okraje ako na osuchu. Fermentujem cesto 48 hodín, používam špičkovú múku, voda má svoju presnú teplotu a aj soľ starostlivo vyberám, pretože aj ten najmenší detail má vplyv na výsledok. Proste alchýmia v peci.

Každá pizza je ručne robený originál

Používam paradajky San Marzano, mozzarellu fior di latte a kvalitný olivový olej. Ingrediencie, ktoré si zaslúžia rešpekt, nie fastfoodové zaobchádzanie. Všetko je ručne tvarované a pečené v špičkovej elektrickej peci Izzo Forni, ktorá dokáže dosiahnuť vysoké teploty a dodá cestu tú správnu štruktúru a chuť. Ale to je len záver príbehu, ktorý sa začal už niekoľko dní predtým, keď vznikalo cesto.

Vtipná historka? No… kukurica.

Áno, stále sa nájdu ľudia, čo sa spýtajú: „A kukurica by tam nemohla ísť?“ 😄 Odpoveď je jednoduchá – nie, nemohla. Neapolská pizza má svoje pravidlá. A kukurica medzi ne nepatrí. Je to môj malý boj za autenticitu. (Ale s láskou, samozrejme!)

Vzdelávanie? Príručky ani kurzy netreba, keď máš chuť sa učiť

Nikdy som nechodil na žiadne školenia, ale ani sa z nich nevysmievam. Každý má svoju cestu. Ja som sa však všetko, čo viem, naučil sám – pokusmi, omylmi, neustálym testovaním a ochutnávaním. Bol som však v Neapole u svojho obľúbeného pizzaiola – Vincenzo Capuano a návštevu jeho pizzérie odporúčam každému z vás.

Som presvedčený, že každý, kto sa venuje gastronómii z určitého regiónu, by ho mal aj sám navštíviť a ochutnať. Taliansko jednoducho zbožňujem – pre jeho vône, chute, ľudí a tú zvláštnu ľahkosť, ktorú cítiš pri stole aj na ulici.

Chcem sa posúvať neustále ďalej

Nespím na vavrínoch. Každý deň hľadám nové chute, nové kombinácie, nové techniky. Pravidelne robím špeciály – ako napríklad Carbonara pizza, Ricotta & Nduja, alebo Hľuzovka. Chcem, aby Neapolka bola nielen verná tradícii, ale aj moderná, svieža a prekvapivá. Neapolská pizza je totiž živé remeslo a neustále sa vyvíja.

Filozofia? Kvalita alebo nič

Pre mňa je kvalita alfa a omega. Nikdy nebudem šetriť na surovinách, nikdy neurobím krok späť len preto, aby to bolo “rýchlejšie” alebo “lacnejšie”. Každý jeden človek, ktorý príde do Neapolky, si zaslúži pizzu, ktorá bude pre neho zážitkom. To je záväzok, ktorý si nesiem každý deň.

A na záver – ďakujem

Veľmi si vážim každého jedného zákazníka. Viem, že mnohí z vás merajú cestu aj desiatky kilometrov len preto, aby si dali moju pizzu. To nie je samozrejmosť – to je pre mňa veľká pocta. A môžem sľúbiť, že pre vás budem pizzu robiť stále s rovnakou vášňou, ako vtedy, keď som stál prvýkrát pri peci v garáži.

Teším sa na vás v Neapolke.

S chuťou,
Ján Beluš